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液态深层发酵苹果醋的技术研究及开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目通过采购优质浓缩苹果汁为原料，运用液态深层二次发酵技术发酵苹果醋，产酸率高、发酵速度快。液态深层发酵设备简单、占地面积小、生产规模大、发酵周期短，同时通过低温发酵最大限度地保留苹果的芳香物质。采用液态深层发酵获得的苹果原醋，稀释并添加适量柠檬酸钠等食品添加剂，研制出营养丰富、口感清爽、风味优良的苹果醋饮料。
果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋...
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